Tout en travaillant dans de nombreuses créations théâtrales pour divers metteurs en scène en tant que comédien interprète depuis 2017, Simon Gabillet entame un parcours d’artiste pluridisciplinaire mêlant théâtre, danse et mouvement. Il fonde en 2020 la compagnie I AM NOT pour y créer des projets artistiques à la croisée de ces disciplines. Il y défend un univers poétique, décalé et rempli d’un cri intérieur pour dire un peu de notre Monde. En 2024 il crée avec Maeva Lassere le duo performance “MAMALIA”.
Il se forme au travers de différents workshops au côté de Pau Aran, Christophe Garcia, Nadine Gerspacher, Tarek Aït Meddour…